Ristorante

La nostra collaborazione con lo chef Massimo è iniziata al momento della sua apertura. Oggi, dieci anni più tardi, conta di aprire il suo quarto ristorante e si candida alla prima stella Michelin. Nel corso di tutto il decennio, nessun piatto è stato lavato alla mano nei suoi locali.

In Ravimo riceviamo quotidianamente delle chiamate di ristoratori interessati ai nostri servizi di igiene per il mondo della ristorazione. Noi ci occupiamo sia delle piccole realtà di quartiere che dei Grandi Hotel e delle catene nazionali. Non è la dimensione che conta, perché le nostre soluzioni saranno sempre su misura. Quando Massimo ha deciso di aprire il suo primo Bistrot, abbiamo creduto nel suo progetto, e siamo cresciuti con lui.

I ristoranti da 50, 100 o 150 posti a sedere costituiscono il cuore pulsante del settore. Le sfide, per quanto riguarda il lavaggio delle stoviglie ed il mantenimento dei più alti standard di igiene, non cambiano: si adattano.

Il primo locale di Massimo contava 100 posti a sedere ed era aperto a pranzo e a cena. Quando abbiamo visitato il cantiere, gli spazi da dedicare alla cucina e soprattutto al locale “laveria” erano stretti e angusti. Essendo il ristorante all’interno di un palazzo storico, come spesso accade nei centri città, l’architetto non ha avuto molta autonomia di manovra. L’ufficio studi di Ravimo ha dovuto dunque elaborare una soluzione personalizzata considerando i pochi metri quadri a disposizione, che comprendesse: il ripiano in inox perfettamente pensato per ogni esigenza degli addetti al lavaggio (tavoli di entrata e uscita stoviglie, ripiani e carrelli, centrali di igiene e doccette) e le macchine per il lavaggio stoviglie ed il trattamento dell’acqua.

Siamo partiti con un contratto di locazione della durata di 3 anni, poi rinnovato per altri 5 e infine con gli attuali 8. Nel corso della vita del locale costantemente adattato la configurazione alle esigenze di Massimo, aumentando il volume di lavaggio e riducendone i tempi, sempre con un occhio al controllo dei costi. La manutenzione, sia preventiva che curativa, è sempre stata puntuale e compresa nel servizio, garantendo una qualità di lavaggio oggi come durante il primo servizio: impeccabile.

I principali vantaggi ottenuti sono: l’ottimizzazione dello spazio, il controllo del costo del lavoro del personale dedicato al lavaggio arrivando ad avere un solo addetto per servizio, i turni di lavoro scanditi da tempistiche perfettamente prevedibili, la netta riduzione delle rotture di stoviglie e l’allungamento della loro vita grazie anche ai nostri prodotti brevettati, l’automatizzazione del processo di lavaggio e l’eliminazione dell’asciugatura manuale, l’efficienza nei consumi energetici e di prodotti (si pensi che con l’installazione dei nostri macchinari per il trattamento dell’acqua il consumo di detersivi si riduce di un terzo).

Infine, la scelta della locazione con una durata personalizzata ha garantito al ristoratore una corretta e certa prevedibilità dei flussi di cassa del ristorante, anche grazie alla manutenzione inclusa e fornita dai nostri tecnici e igienisti specializzati durante tutto il periodo di riferimento. Anche per questo motivo, le attrezzature fornite rimangono sempre efficienti come al primo giorno di utilizzo. La presenza capillare del nostro personale a livello nazionale ed internazionale (Francia e Italia) sono stati infine la ciliegina sulla torta per Massimo, quando ha deciso di aprire il suo terzo ristorante in una nota località marittima ed il quarto sulle stazioni sciistiche; Ravimo significa anche questo: numero verde (in Francia numero blu) centralizzato, tecnici esclusivi presenti in ogni regione e servizio di assistenza in meno di 24h (48h se di domenica o nei giorni festivi).